Какие особенности планировки производственных цехов в ресторанах быстрого питания?

Некоторые особенности планировки производственных цехов в ресторанах быстрого питания:

• Сокращение площадей и номенклатуры помещений. 1 При работе по сокращённому технологическому циклу, на полуфабрикатах высокой степени готовности отпадает необходимость в складских помещениях и заготовочных цехах. 1 Часто после приёмки полуфабрикаты поступают непосредственно в производственное помещение и используются в течение смены. 1
• Выделение участков для приготовления разных блюд. 1 В соответствии с производственной необходимостью выделяют зоны для приготовления горячих блюд и закусок, холодных блюд, напитков и мороженого. 1 Продукция несложного приготовления готовится непосредственно после заказа либо немного раньше. 1
• Размещение производственного цеха в видимости посетителей. 1 При размещении сетевых ресторанов на одной площадке «ресторанного дворика» производственный цех на минимально необходимых квадратных метрах остаётся в видимости потребителя. 1
• Использование специального оборудования. 4 Для предприятий быстрого обслуживания выпускают специальное оборудование, которое способствует ускорению приготовления, разогрева и отпуска блюд. 4

Планировка производственных цехов в ресторане быстрого питания может меняться в зависимости от ассортимента блюд, вида используемого исходного продукта, форм и методов организации обслуживания и раздачи блюд и других факторов. 4