Некоторые особенности организации пространства в кондитерских магазинах:

• Грамотное зонирование. 2 С помощью тонких перегородок, ярких облицовочных материалов и средств освещения можно выделить зоны с эксклюзивными кондитерскими изделиями и для каждого типа продукции. 2
• Использование стеллажей. 13 Сладости и выпечку, хранение которых допускается при комнатной температуре, можно расположить на наклонных полках шкафов на задней линии за основными прилавками. 1 На передней линии размещают прилавки со стеклянными витринами для выкладки выпечки и конфетной продукции. 1 Островные стойки и стеллажи с полками по периметру увеличивают площадь выкладки и позволяют разместить на полках больше товаров. 3
• Наличие холодильных витрин. 1 Все торты, пирожные и прочие изделия с кремом, а также прохладительные напитки нужно хранить в холодильных витринах. 1
• Продуманное освещение. 2 В кондитерских магазинах используют три типа освещения: общее, направленное и декоративное. 2 Они создают уютную атмосферу и выделяют особо интересные, эксклюзивные и дорогие товары. 2
• Выбор витрин. 4 Витрины бывают разного функционала, конфигурации и дизайна: вертикальные, горизонтальные, настольные, напольные, открытые, закрытые. 4 Выбор зависит от помещения, первоначального проектирования, бизнес-модели, типа продукции и от того, какие температурные условия требуются для этих позиций. 4