Некоторые особенности хранения баклажанов в зимний период:

• Оптимальная температура для хранения — около 10–15 градусов Цельсия. 2 При этом важно избегать воздействия прямых солнечных лучей, так как они могут привести к потере вкусовых качеств и ухудшению текстуры овоща. 2
• В холодильнике свежие баклажаны можно хранить в течение одной-двух недель. 3 Для этого их нужно просушить, каждый баклажан завернуть в бумагу или пищевую плёнку и хранить в контейнерах. 3
• При наличии балкона, погреба или прохладной кладовки длительное хранение баклажанов возможно. 3 Каждый плод заворачивают в бумагу и укладывают в картонную коробку, деревянный ящик или корзину в один-два слоя. 3 В таком виде они хранятся до месяца. 3 Условие для длительного хранения — помещение с температурой не выше +8 °С, в котором овощи можно хранить до 2–2,5 месяцев. 3

При покупке баклажанов следует визуально осмотреть плод. 4 Он должен иметь однородный, блестящий и яркий цвет без тёмных или светлых пятен, помятостей. 4 Молодые баклажаны содержат меньше соланина, поэтому лучше выбирать их. 4

Также на зиму баклажаны можно заморозить. 13 Для этого их нарезают, удаляют горечь в солёной воде, бланшируют пять минут, обсушивают на салфетке. 3 Подготовленные баклажаны раскладывают тонким слоем на подносе или лотке и убирают в морозилку на два-три часа. 3 После складывают в пакеты или контейнеры на хранение. 3