Некоторые правила безопасности при сборе и хранении свежих шампиньонов:

При сборе: 5

• Выращенные грибы нужно собирать на стадии технической спелости. 5
• Плодовое тело шампиньона следует извлекать из почвы выкручиванием, чтобы ножка гриба не сломалась и на ней осталось как можно меньше почвы и мицелия. 15
• Ножку гриба нужно очистить от твёрдых остатков почвы стряхиванием. 15 Если грунт используется как покрывающий материал, то корешок ножки нужно обрезать острым ножом на определённую длину перпендикулярно к длине ножки. 15

При хранении: 3

• Отсортировать грибы. 34 Испорченные, старые, больные шампиньоны лучше не класть на хранение. 4
• Удалить с грибов грязь. 3 Для этого можно использовать мягкую кисточку или бумажную салфетку. 3 Если шампиньоны решили помыть, не нужно держать их в воде долго. 3
• Высушить грибы. 3 Можно промокнуть их бумажным полотенцем или оставить на 10–20 минут, чтобы они обсохли естественным путём. 3
• Упаковать грибы. 3 Для хранения в холодильнике нужно уложить свежие шампиньоны одним слоем в бумажный пакет. 3 Если используются пластиковые пакеты, их нужно оставлять немного открытыми для циркуляции воздуха. 3
• Выбрать подходящее место для хранения. 3 Свежие шампиньоны можно держать в холодильнике при температуре от одного до четырёх градусов. 3 Также их можно хранить в холодном подвале или погребе. 3
• Регулярно проверять продукт. 3 Нужно осматривать шампиньоны ежедневно, чтобы не было признаков гниения: мягких участков, пятен, неприятного запаха. 3 Обнаруженные плохие грибы нужно сразу же выбрасывать. 3

Важно: не рекомендуется собирать грибы в дикой природе, если нет навыков их идентификации. 4 Многие грибы, собранные в дикой природе, содержат тяжёлые металлы, которые могут быть очень токсичными, а также загрязнители воздуха и воды. 4