Какие методы расчета продажной цены используются в современных ресторанах?

В современных ресторанах используют три основных метода расчёта продажной цены: традиционный, рыночный и комбинированный. www.ekam.ru restospace.com

Традиционный метод подразумевает составление калькуляционной карточки, в которой указывается себестоимость ингредиентов, наценка и продажная цена одной порции. www.ekam.ru Есть два варианта такого расчёта: www.ekam.ru

1. Производственный метод. www.ekam.ru Ингредиенты учитываются по закупочной стоимости, а к полученной цене порции прибавляются дополнительные надбавки: наценка и НДС. www.ekam.ru Такой способ подходит для заведений, продающих одинаковые блюда с различной наценкой. www.ekam.ru
2. Торговый метод. www.ekam.ru Учёт стоимости ингредиентов в калькуляционной карточке производится по продажной цене. www.ekam.ru Итоговая сумма и будет конечным ценником, который вносится в меню. www.ekam.ru Этот способ удобнее для заведений с единой наценкой на все блюда. www.ekam.ru

Рыночный метод наиболее распространён в современном ресторанном бизнесе. blog.quickresto.ru При таком подходе блюда из А-сегмента обычно имеют низкую наценку для стимулирования спроса, а на дополнительные позиции меню устанавливается значительно более высокая наценка. restospace.com

Комбинированный метод сочетает преимущества традиционного и рыночного подходов. moluch.ru restospace.com Он позволяет быстро адаптироваться к изменениям в ценообразовании без необходимости детального расчёта, как в традиционном методе, и обеспечивает возможность долгосрочного контроля за фудкостом. restospace.com

Выбранная методика расчёта стоимости блюд зависит от статуса, формата, особенностей бизнеса и организации конкретного ресторана. mba-sand.vercel.app