Некоторые методы контроля, которые используются для обеспечения безопасности продукции:

• Входной контроль. 5 Это проверка сырья, которое попадает на производство извне. 5
• Производственный контроль. 5 Он касается всех действий, связанных с приготовлением продукта. 5 Например, при помощи специального оборудования проверяют температуру внутри готовой котлеты, чтобы убедиться, что она прошла полную термическую обработку. 5
• Выходной контроль. 5 Продукт проверяют на готовность и соответствие стандартам. 5
• Лабораторный контроль. 4 Проводят по санитарно-химическим, физико-химическим и микробиологическим показателям при возникновении сомнений в доброкачественности и безопасности продукции. 4
• Оценка соответствия продукции органолептическим параметрам (внешний вид, запах). 4

Также для обеспечения безопасности продукции используется система ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points). 3 Она помогает контролировать процесс и условия изготовления пищевой продукции, предупреждать риски брака в производстве. 3