Некоторые меры безопасности, которые должны быть соблюдены при хранении пищевой продукции в буфетах:

• Раздельное хранение и обработка инвентаря для готовой и сырой продукции. 13 Мытьё столовой посуды проводится отдельно от кухонной и подносов для посетителей. 13
• Плотное закрытие буфетно-кухонного оборудования и наличие исправных запоров для предупреждения загрязнения пищевой продукции. 14
• Предварительное охлаждение пищевой продукции перед началом порционирования до температуры не меньше +1 °С и не более +5 °С. 14 Время охлаждения не должно превышать 4 часов. 1
• Соблюдение сроков годности и условий хранения, указанных на маркировке. 14
• Не допускается оставлять в буфете остатки пищевой продукции после её раздачи. 14
• Использование рабочей одежды лицами, сопровождающими продовольственное сырьё и пищевую продукцию в пути следования и выполняющими их погрузку и выгрузку. 13