Некоторые геологические особенности горы Демерджи:

• Северная часть состоит из мраморовидных известняков. 1
• Южная часть сложена мощной (до 2 км) толщей средне-верхнеюрских конгломератов и песчаников, сформировавшихся около 160 млн лет назад. 3
• Конгломераты состоят из сцементированных окатанных обломков, включая гранитные валуны и гальку возрастом более миллиарда лет. 5 Это делает их самыми древними породами в Крыму. 5
• Южная Демерджи состоит из неоднородных пород, которые в процессе выветривания создают необычные формы. 1 На склонах горы можно увидеть столбы, пни деревьев, формы, напоминающие изваяния животных, птиц, людей. 4
• Конгломераты Южной Демерджи выступают карстующимися породами, вопреки тому, что они почти не растворяются в воде. 1 Здесь находится пещера Джур-Джур, Копчинского, Джурла и ещё 13 карстовых полостей. 1