Какие факторы влияют на количество отходов при обработке капусты?

На количество отходов при обработке капусты влияют следующие факторы:

• Качество поступивших овощей. multiurok.ru Например, при обработке белокочанной капусты процент отходов составляет 20%, а при обработке краснокочанной и савойской капусты — до 15%. www.crevetka.com
• Вид капусты. multiurok.ru www.crevetka.com Так, при обработке цветной капусты и брокколи процент отходов достигает 48%. www.crevetka.com
• Способ обработки. multiurok.ru Например, при обработке брюссельской капусты кочанчики срезают, удаляют испорченные листья и промывают капусту проточной водой. www.crevetka.com
• Время года. multiurok.ru

Также на количество отходов может влиять наличие вредителей в капусте, например, гусениц или улиток: в таком случае обработанную капусту кладут в холодную подсоленную воду, где вредители всплывают на поверхность и их легко удалить. multiurok.ru