Некоторые экологические стандарты, которые должны соблюдаться при выращивании оливок в Греции:

• Сокращение выбросов парниковых газов. 1 Для этого, например, перерабатывают древесину, полученную в результате обрезки деревьев, и используют её в качестве мульчи или питательного материала. 1 Также в почву вносят побочные продукты переработки оливкового масла. 1
• Улавливание углекислого газа. 1 Для этого изменяют флору оливковых рощ или обрезают деревья. 1
• Сохранение органического вещества в почве. 1 Этого достигают за счёт нулевой обработки почвы, чтобы ограничить эрозию и разрушение органического вещества, а также улучшить влагоудерживающую способность почвы. 1
• Повышение плодородия и удержания воды в почве. 1 Для этого, например, рядом и в промежутках между деревьями высаживают бобовые культуры, которые выделяют азот в почву. 4

Кроме того, в Греции действует закон, согласно которому требуется специальное разрешение даже на пересадку оливкового дерева, не говоря уж о его удалении. 5