Некоторые экологические преимущества жарки шашлыка в закрытых устройствах барбекю:

• Дым уходит вверх, не обволакивая блюдо. 1
• Жир не стекает на угли, не превращается в канцерогенный бензапирен. 1
• Мясо меньше подсушивается и остаётся сочным. 1

Некоторые недостатки жарки шашлыка в закрытых устройствах барбекю:

• Возможно образование угарного газа (СО) в закрытом помещении без вентиляции. 2 Концентрация этого газа может быть опасна для человека. 2

Таким образом, использование закрытых устройств барбекю имеет свои плюсы и минусы с точки зрения экологии приготовления шашлыка.