Некоторые экологические инициативы, которые внедряются в ресторанном бизнесе для сокращения пищевых отходов:

• Пересмотр подходов к управлению запасами и порциями. 1 Например, использование компьютерных программ для инвентаризации и контроля над остатками продуктов. 2
• Маркировка продуктов со сроком годности. 3 Это позволит правильно использовать продукты, избегая истечения их срока годности и утилизации. 3
• Предложение клиентам возможности забирать с собой остатки блюд. 1 Для этого можно использовать биоразлагаемые или многоразовые упаковки. 1
• Переработка отходов и создание компоста. 1 Например, сдача на переработку деревянных ящиков, стеклянных бутылок и картона. 2
• Создание меню с использованием всех частей продукта. 1 Например, приготовление блюд из овощных очисток или использование костей для бульонов. 1
• Отдача остатков еды благотворительным организациям. 2 Это не только помощь нуждающимся людям, но и избавление от отходов. 2
• Выбор экологически чистых моющих средств. 23 Стоит использовать продукты, которые содержат сертифицированные для окружающей среды химикаты. 2