Выделяют следующие экологические группы съедобных грибов: 2

1. Гумусовые сапротрофы. 2 В природных условиях встречаются в местах скопления органики, на компостных и навозных кучах. 2 К этой группе относятся шампиньоны, дождевики, навозники и другие грибы. 3
2. Дереворазрушающие грибы (ксилотрофы). 2 В природных условиях встречаются на стволах отмерших деревьев, пнях, порубочных остатках, валежнике. 2 Поселяются на древесине, питаются за счёт веществ, входящих в её состав, и вызывают разрушение древесных тканей. 2 Среди представителей этой группы — вешенка, шиитаке, дрожалка, зимний опёнок, летний опёнок. 2
3. Микоризообразователи. 12 Образуют микоризу на корнях деревьев и кустарников. 1 К этой группе относятся все трубчатые грибы — белые, подосиновики, подберёзовики, маслята, моховики, дубовики, польский и желчный грибы, а также пластинчатые — сыроежки, грузди, рыжики, рядовки, зонтики. 1