Несколько альтернативных способов переработки овощных отходов:

• Приготовление бульона. 13 Морковная кожура, луковая шелуха и другие отходы содержат ароматные вещества, которые при тушении в воде превращаются во вкусный овощной бульон. 1
• Превращение увядшей зелени в песто. 1 Шпинат, рукколу и даже увядшую листовую капусту можно смешать с орехами, пармезаном, чесноком и растительным маслом. 1
• Превращение обрезков в свежие овощи. 1 Например, если дать подсохнуть картофелю, а затем посадить его в почву, глазки превратятся в молодой картофель. 1 А ботву зелёного лука можно поместить в стакан с водой на подоконнике и через некоторое время получить новый зелёный лук. 1
• Использование стеблей. 1 Например, стебли капусты можно смешать с супом или смузи, превратить в песто, замариновать или нарезать тонкими ломтиками и добавить в салат. 1
• Превращение овощных отходов в натуральные пищевые красители. 1 Обрезки свёклы могут получиться красными и розовыми, кожура красного лука и обрезки фиолетовой капусты — фиолетовыми. 1 Всё это можно использовать для приготовления теста для тортов и глазури, а также для раскрашивания пасхальных яиц. 1
• Компостирование. 13 Растительные отходы можно превратить в богатую питательными веществами пищу для сада, в перспективе 2–3 лет значительно повысив качество почвы на участке. 3