Как выращивают чайные кусты для производства маття?

Для производства маття (японского порошкового зелёного чая) используют кусты камелии китайской, с которых срывают молодые листья. travelask.ru

За 20–21 день до сбора чайные кусты затеняют, закрывая от солнца на 75–98%. tea-mail.by daily.afisha.ru Для этого раньше строили соломенные навесы, а сейчас используют светозащитные сетки. tea-mail.by

В отсутствие прямых солнечных лучей молодые побеги растут медленнее, их листья темнеют и насыщаются аминокислотами. daily.afisha.ru travelask.ru В результате меняется химический состав: в притенённых листьях повышено содержание аминокислот, придающих чаю сладковатые нотки, а также ниже процентное содержание катехина — вещества, которое даёт зелёному чаю традиционную горчинку. travelask.ru

Самым лучшим сырьём для изготовления маття считаются молодые почки и самые верхние нежные молодые листочки. matchavam.com Каждый листочек собирают бережно вручную, потому что только целые листья сохраняют максимальную концентрацию полезных органических соединений. matchavam.com