Дерево маслины выглядит как вечнозелёный кустарник высотой 1–3 м или дерево 4–5 (10–12) м. 13 Ствол покрыт серой корой, суковатый, искривлённый, в старости обычно дуплистый. 1 Ветви узловатые, длинные, у некоторых сортов — пониклые. 1

Листья простые, почти сидячие, кожистые, узколанцетные, цельнокрайние, серо-зелёные, снизу серебристые, не опадают на зиму и возобновляются постепенно на протяжении двух–трёх лет. 1

Цветки душистые, очень мелкие — от 2 до 4 миллиметров длиной, беловатые, с двумя тычинками, расположены в пазухах листьев в виде метельчатых кистей. 13 В одном соцветии от 10 до 40 цветков. 1

Плоды — продолговатые или шаровидные костянки, при полном созревании от тёмно-фиолетового до чёрного цвета. 2