При выборе кочана капусты для квашения в домашних условиях следует обратить внимание на следующие параметры:

Сорт. 25 Лучше всего подходят позднеспелые сорта, которые отличаются высокой плотностью, сочностью и содержанием сахара. 2 Например, «Слава», «Амагер», «Московская поздняя», «Харди». 2Внешний вид кочана. 2 Он должен быть плотным, тяжёлым для своего размера, без повреждений и гнили. 2 Листья должны быть свежими, сочными, без пожелтения или пятен. 2 Избегать кочанов с трещинами, помятостями или следами насекомых — это может свидетельствовать о повреждении листьев и ускоренном процессе гниения. 2Размер кочана. 2 Оптимальный размер — средний, около 2–3 кг. 2 Слишком маленькие кочаны могут оказаться слишком рыхлыми, а слишком большие — неравномерно созревшими, с жёсткими наружными листьями и рыхлыми внутренними. 2Цвет и плотность листьев. 2 Цвет капусты должен быть светло-зелёным или белым, без желтизны. 2 Плотность листьев — один из важнейших показателей. 2 Листья должны быть упругими, хрустящими при сжатии. 2 Если листья мягкие и легко мнутся, то такая капуста не подойдёт для квашения. 2Запах. 2 Свежая капуста имеет слегка сладковатый аромат, без каких-либо посторонних запахов. 2 Если капуста пахнет кислятиной или гнилью, то от её покупки лучше отказаться. 2

После покупки капусту нужно тщательно осмотреть ещё раз дома, удалить все повреждённые листья, тщательно промыть кочан под проточной водой. 2