Как выбрать кочан капусты для квашения в домашних условиях?

При выборе кочана капусты для квашения в домашних условиях следует обратить внимание на следующие параметры:

Сорт. m.ok.ru hozaika.online Лучше всего подходят позднеспелые сорта, которые отличаются высокой плотностью, сочностью и содержанием сахара. m.ok.ru Например, «Слава», «Амагер», «Московская поздняя», «Харди». m.ok.ru Внешний вид кочана. m.ok.ru Он должен быть плотным, тяжёлым для своего размера, без повреждений и гнили. m.ok.ru Листья должны быть свежими, сочными, без пожелтения или пятен. m.ok.ru Избегать кочанов с трещинами, помятостями или следами насекомых — это может свидетельствовать о повреждении листьев и ускоренном процессе гниения. m.ok.ru Размер кочана. m.ok.ru Оптимальный размер — средний, около 2–3 кг. m.ok.ru Слишком маленькие кочаны могут оказаться слишком рыхлыми, а слишком большие — неравномерно созревшими, с жёсткими наружными листьями и рыхлыми внутренними. m.ok.ru Цвет и плотность листьев. m.ok.ru Цвет капусты должен быть светло-зелёным или белым, без желтизны. m.ok.ru Плотность листьев — один из важнейших показателей. m.ok.ru Листья должны быть упругими, хрустящими при сжатии. m.ok.ru Если листья мягкие и легко мнутся, то такая капуста не подойдёт для квашения. m.ok.ru Запах. m.ok.ru Свежая капуста имеет слегка сладковатый аромат, без каких-либо посторонних запахов. m.ok.ru Если капуста пахнет кислятиной или гнилью, то от её покупки лучше отказаться. m.ok.ru

После покупки капусту нужно тщательно осмотреть ещё раз дома, удалить все повреждённые листья, тщательно промыть кочан под проточной водой. m.ok.ru