Для сбора берёзового сока рекомендуется выбирать дерево не слишком молодое и не слишком старое, с диаметром ствола примерно 30 см. 2

Некоторые рекомендации по выбору:

• Место сбора. 1 Лучше выбирать деревья подальше от проезжей части и города, так как берёза абсорбирует выхлопные газы и прочие атмосферные загрязнения, что может отразиться на качестве сока. 1
• Возраст дерева. 1 Взрослая берёза с диаметром ствола 25 см способна дать за сутки 3–5 литров сока, а дерево 40–50 см в диаметре ствола даст ориентировочно 8–10 литров сока за 24 часа. 1

После сбора сока отверстие в стволе нужно закрыть, чтобы дерево не пострадало от вредителей. 1