Температура влияет на рост и развитие острого перца следующим образом:

• Для прорастания семян оптимальная температура — 24–27 °С. 2 Минимальная температура для прорастания — 15–18 °С. 2
• Для роста и развития перца оптимальной считается температура 20–22 °С в солнечную погоду, ночью и в пасмурные дни — 18–20 °С. 2 Температура почвы при этом должна быть 20–22 °С. 2 При температуре воздуха ниже 13 °С рост растений приостанавливается. 2 Особенно чувствительна к температуре корневая система перца. 2
• Во время бутонизации и максимального цветения оптимальная температура должна составлять 28–30 °С. 2

При дефиците света температуру важно понижать, так как высокая температура в условиях нехватки света негативно отражается на внешности и здоровье растения. 3

Также температура влияет на вкус и остроту перца. 4 При наступлении температурного стресса растение может начать направлять питательные вещества в плоды, чтобы ускорить их созревание. 4 Это приводит к повышению концентрации капсаицина — вещества, отвечающего за остроту перца. 4 В результате вкус перца становится более насыщенным, а острота — более выраженной. 4