Количество оборудования влияет на расчёт кратности воздухообмена в кафе следующим образом: для разработки проекта потребуется информация о размерах, потребляемой мощности техники, о показателях тепловыделения. 2

Это связано с тем, что на каждый тип печей, пароконвектоматов и других устройств требуется определённое количество воздуха. 1 Например, для зонта размером 1000х600 мм скорость воздухообмена принимают равной 900 м³/ч. 2

Обычно принимают объём притока не менее 100 м³/ч на каждого работника и прибавляют к этому значению результаты расчётов по оборудованию. 2

Для точного расчёта кратности воздухообмена рекомендуется обратиться к специалистам. Они используют специальные программы, которые учитывают не только кратность воздухообмена, но и выделение влаги, тепла и множество других факторов. 2