Система вентиляции в раздевалках и комнатах приёма пищи в заведениях общественного питания устроена следующим образом: 15

1. В раздевалках воздух выводится через отдельные вытяжки, которыми оснащены зонты на кухне, подсобки, помещения для персонала (раздевалки, душевые и пр.). 1
2. В комнатах приёма пищи в нижней части устанавливаются приточные клапаны с вентиляторами, через которые поступает свежий воздух в зону обслуживания, а под потолком, где собирается тёплый отработанный воздух, располагаются вытяжные отверстия. 2 Обычно при проектировании делают подачу воздуха немного больше, чем вытяжку, чтобы создать избыток и предотвратить проникновение запахов из кухни в гостевой зал. 2

Основные элементы системы вентиляции:

• Приточные установки. 5 Обеспечивают подачу свежего воздуха. 5
• Вытяжные зонты. 5 Монтируются над плитами и жаровнями для оперативного удаления пара, дыма и жира. 5
• Фильтры грубой и тонкой очистки. 5 Улавливают частички жира, дыма и запахов. 5
• Воздуховоды и вентиляционные шахты. 5 Обеспечивают циркуляцию воздуха между зонами. 5
• Шумопоглощающие элементы. 5 Снижают уровень шума от работы вентиляционного оборудования. 5

Проектирование системы вентиляции лучше доверить специалистам. 1