Сбор урожая маслин и оливок в разных странах имеет свои особенности:

• В Испании. 1 Традиционно урожай собирают, сбивая плоды палками на сети, которые предварительно расстилают под деревьями. 1 Удержавшиеся на ветках оливки срывают вручную. 1 В больших хозяйствах для облегчения процесса используют специальные машины. 1
• В Греции. 28 Зелёные оливки собирают вручную, а чёрные стряхивают на расстеленный под деревом тент. 9 Для сбора используют большие полотна из искусственной мешковины, которые расстилают с двух сторон дерева. 8 Далее применяют лестницы и специальные пластиковые гребни, «вычёсывающие» оливки с веток. 8
• В Италии. 3 Во многих районах практикуется ручной сбор (метод «брукатура»). 3 Работники осторожно встряхивают или срывают оливки прямо с веток, чтобы не повредить плоды. 3 В некоторых больших рощах используют механические встряхиватели, которые аккуратно встряхивают деревья, чтобы оливки падали в подготовленные сетки. 3

Период сбора урожая варьируется в зависимости от региона и сорта выращиваемых оливок. 6