Клубни орхидеи для производства салепа собирают в конце лета, когда они полностью сформировались и содержат большой запас крахмалистого вещества. 1

Клубни выкапывают небольшими лопатами и отбирают только молодые сочные экземпляры, старый материнский сморщившийся клубень отбрасывают. 4

Далее клубни проходят следующую обработку: 1

1. Каждый клубень тщательно промывают и опускают на некоторое время в кипящую воду, чтобы удалить горечь. 1
2. Вынув клубень, просушивают его и снимают кожицу. 1
3. Затем прогревают на солнце или в духовом шкафу при температуре хлебопечения в течение 10 минут. 1 После такого нагрева клубень, имевший до того молочный цвет, станет почти прозрачным. 1
4. Для окончательной просушки клубни раскладывают на несколько дней в тенистом месте на открытом воздухе. 1

После этого клубни готовы к употреблению или длительному хранению. 1 Высушенные клубни рекомендуется измолоть непосредственно перед употреблением. 1