Для расчёта необходимого количества рабочих для обработки крупных партий овощной продукции можно использовать следующие методы:

Составление производственной программы. 23 Необходимо определить количество перерабатываемых овощей на основе суточного расхода по плану-меню. 23 Также нужно рассчитать выход полуфабрикатов и отходов при первичной обработке сырья. 23

Определение явочной численности работников. 23 Для этого используют производственную программу цеха на рабочий день (смену) и действующие нормы выработки. 23 В расчёте учитывают: 2

• Продолжительность рабочего дня работника. 23 При двух выходных днях она составляет 8 часов, при одном — 7 часов. 23
• Коэффициент, учитывающий рост производительности труда. 23 Обычно он равен 1,14. 23
• Количество перерабатываемого сырья или изготовленной продукции определённого вида. 23
• Норму выработки одного работника за рабочий день. 23

Определение общей численности работников. 24 Для этого используют формулу, в которой учитывают работу предприятия без выходных и праздничных дней, а также возможность отсутствия работника вследствие болезни, в связи с отпуском и т. п.. 24 Значение коэффициента зависит от режима работы предприятия и рабочего времени работника. 2

При расчёте количества рабочих важно учитывать, что рабочие места на предприятиях общественного питания имеют свои особенности в зависимости от типа предприятия, его мощности, характера выполняемых операций, ассортимента выпускаемой продукции. 4