Как работает модель доставки еды по себестоимости?

Возможно, имелась в виду схема расчёта стоимости блюд для службы доставки с учётом себестоимости. www.creative-chef.ru

Процесс включает несколько шагов: www.creative-chef.ru

1. Определение себестоимости блюда по сырью (набору ингредиентов). www.creative-chef.ru Для этого составляется калькуляционная карта блюда, в которой учитываются потери продуктов при различных обработках. www.creative-chef.ru
2. Умножение себестоимости на наценку. www.creative-chef.ru Как правило, для общепита минимальная наценка составляет 100% (себестоимость умножают на 2), оптимальная для доставки — 200% (себестоимость умножают на 3). www.creative-chef.ru На дорогие блюда делается меньше наценки, на дешёвые — больше. www.creative-chef.ru
3. Добавление стоимости упаковки и одноразовой посуды. www.creative-chef.ru Затраты на ФОТ, коммунальные услуги, налоги и прочее в калькуляцию не включаются, так как их сложно рассчитать в пересчёте на одно блюдо. www.creative-chef.ru

Чтобы посчитать, какой процент от стоимости блюд занимает их себестоимость, используют формулу: себестоимость продуктов / сумма выручки |* 100. academy.chibbis.ru

Например, если на продукты для одного сета роллов тратится 150 рублей, а продаётся он за 600 рублей, то себестоимость в этом случае составит 25%. academy.chibbis.ru

Пользователь

Время добавления