Белую и зелёную спаржу можно отличить по методу выращивания. 14

Белую спаржу выращивают под землёй. 14 Побеги присыпают почвой или накрывают чёрным пластиком, чтобы на них не попадал солнечный свет. 14 Из-за отсутствия солнечных лучей в белой спарже не происходит фотосинтез. 4

Зелёная спаржа выращивается на свету. 4 По мере роста она пробивается сквозь землю, впитывая солнечные лучи и вырабатывая хлорофилл, который придаёт овощу зелёный цвет. 1

Таким образом, белая спаржа не подвергается воздействию солнечных лучей, а зелёная растёт на свету. 14