Для организации снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров в предприятиях общественного питания рекомендуется следующее:

1. Выбрать форму снабжения. 2 Для скоропортящихся и крупногабаритных товаров используется транзитная форма, для нескоропортящихся — складская. 2 Доставка может быть централизованной (вывоз товаров силами и средствами поставщиков) и децентрализованной (вывоз товаров от поставщиков обеспечивает само предприятие, используя свой транспорт). 4
2. Составить список потенциальных поставщиков. 2 Его нужно постоянно обновлять и дополнять. 2 Перечень поставщиков анализируют по таким критериям, как цена и качество поставляемой продукции, надёжность поставок, сроки выполнения заказов, финансовое положение поставщика. 2
3. Создать запасы сырья и продуктов. 1 Их размеры зависят от особенностей товаров, условий доставки, удалённости поставщиков, ёмкости складских помещений. 1 Нормы запасов определяют с учётом запланированного объёма производства и выпуска кулинарной продукции. 1
4. Оборудовать складские помещения. 3 Оснащение зависит от типа и вместимости зала, нормативов товарных запасов, объёма работ по приёмке, хранению и отпуску продукции. 3 Склады оборудуют стеллажами и подтоварниками для размещения и хранения продуктов, весоизмерительными приборами, холодильным, подъёмным, транспортным и другим оборудованием. 3
5. Поддерживать постоянные температуру и влажность воздуха. 3 Перепады температуры приводят к образованию конденсата, сырости и плесневению продуктов. 3
6. Выполнять санитарно-гигиенические требования. 3 В помещениях склада нужно ежедневно проводить уборку, один раз в неделю — генеральную, один раз в месяц — дезинфекцию и дезинсекцию помещений. 3

Для эффективной организации снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров рекомендуется обратиться к специалисту.