Как организовать снабжение и хранение сырья полуфабрикатов и покупных товаров?

Для организации снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров в предприятиях общественного питания рекомендуется следующее:

1. Выбрать форму снабжения. dgunh.ru Для скоропортящихся и крупногабаритных товаров используется транзитная форма, для нескоропортящихся — складская. dgunh.ru Доставка может быть централизованной (вывоз товаров силами и средствами поставщиков) и децентрализованной (вывоз товаров от поставщиков обеспечивает само предприятие, используя свой транспорт). multiurok.ru
2. Составить список потенциальных поставщиков. dgunh.ru Его нужно постоянно обновлять и дополнять. dgunh.ru Перечень поставщиков анализируют по таким критериям, как цена и качество поставляемой продукции, надёжность поставок, сроки выполнения заказов, финансовое положение поставщика. dgunh.ru
3. Создать запасы сырья и продуктов. infourok.ru Их размеры зависят от особенностей товаров, условий доставки, удалённости поставщиков, ёмкости складских помещений. infourok.ru Нормы запасов определяют с учётом запланированного объёма производства и выпуска кулинарной продукции. infourok.ru
4. Оборудовать складские помещения. studizba.com Оснащение зависит от типа и вместимости зала, нормативов товарных запасов, объёма работ по приёмке, хранению и отпуску продукции. studizba.com Склады оборудуют стеллажами и подтоварниками для размещения и хранения продуктов, весоизмерительными приборами, холодильным, подъёмным, транспортным и другим оборудованием. studizba.com
5. Поддерживать постоянные температуру и влажность воздуха. studizba.com Перепады температуры приводят к образованию конденсата, сырости и плесневению продуктов. studizba.com
6. Выполнять санитарно-гигиенические требования. studizba.com В помещениях склада нужно ежедневно проводить уборку, один раз в неделю — генеральную, один раз в месяц — дезинфекцию и дезинсекцию помещений. studizba.com

Для эффективной организации снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров рекомендуется обратиться к специалисту.