Как организовать рабочее пространство на современной профессиональной кухне?

При организации рабочего пространства на современной профессиональной кухне рекомендуется учитывать следующие аспекты:

• Зонирование. prof-equip.ru Необходимо выделить зоны приготовления пищи, хранения продуктов, раздачи готовых блюд и мытья посуды. technovar.ru Каждая зона должна иметь своё назначение и быть укомплектована необходимым оборудованием и инструментами. technovar.ru
• Расстановка оборудования. technovar.ru Важно учитывать порядок процессов приготовления блюд и располагать кухонные устройства последовательно. technovar.ru Например, плита, рабочая поверхность и раковина должны находиться рядом, чтобы персонал мог легко перемещаться по помещению, не встречая препятствий. technovar.ru
• Рабочие потоки. technovar.ru Необходимо предусмотреть достаточно пространства для перемещения персонала, чтобы они могли свободно передвигаться между различными зонами кухни без столкновений и задержек. technovar.ru Следует избегать узких проходов и перекрытий, которые могут затруднять движение сотрудников. technovar.ru
• Эргономика. prof-equip.ru Важно заложить в проект правильную высоту столов, рабочих поверхностей и удобные места хранения для инструментов и продуктов. technovar.ru Также необходимо разместить часто используемое оборудование в зоне прямой досягаемости. prof-equip.ru
• Освещение. lenkuhni.ru food.inmyroom.ru В идеале на кухне нужна трехуровневая система освещения. lenkuhni.ru Верхний свет общий для всего пространства, второй уровень — подсветка модулей, а для комфортной работы с документами потребуется локальное освещение. lenkuhni.ru
• Вентиляция. technovar.ru Необходимо организовать правильную систему вентиляции, чтобы удалять неприятные запахи, пар, дым и обеспечить в помещении оптимальные показатели микроклимата: влажность и температуру. technovar.ru
• Безопасность. technovar.ru Следует обратить внимание на правила пожарной безопасности и убедиться, что горячие поверхности и нагревательные приборы находятся на безопасном расстоянии от других элементов кухни. technovar.ru
• Расположение электрических розеток. technovar.ru Их должно быть достаточно для подключения всех электроприборов, и они должны быть расположены в доступных местах. technovar.ru

При проектировании кухонного пространства и разработке плана расстановки оборудования на кухне следует учитывать потребности и специфику работы конкретного заведения общественного питания. prof-equip.ru technovar.ru