Как организовать пространство в столовой, чтобы обеспечить комфортное обслуживание посетителей?

Чтобы организовать комфортное пространство в столовой и обеспечить удобное обслуживание посетителей, можно придерживаться следующих рекомендаций:

• Разделить зал на зоны. lib.sevsu.ru Для этого используют раздвижные стены, невысокие перегородки, ширмы. lib.sevsu.ru Зонирование позволяет распределить категории посетителей и стилистические решения. frost26.ru
• Продумать расстановку мебели. lib.sevsu.ru Можно использовать геометрическую или свободную расстановку. lib.sevsu.ru При геометрической проходы между столами параллельны стенам. lib.sevsu.ru При свободной расстановке мебель не подчёркивает ограничивающего периметра стен, нет и планировочного выделения зон обслуживания. lib.sevsu.ru
• Уделить внимание ширине проходов. lib.sevsu.ru Главный проход должен быть 2 м, второстепенные, между группами столов — 1–1,5 м. lib.sevsu.ru Столы, серванты, кресла должны отстоять от стен на расстоянии 10–20 см. lib.sevsu.ru
• Учитывать размеры стульев. frost26.ru Расстояние от стены или других объектов до обеденного стола должно составлять минимум 0,75 м. frost26.ru
• Не размещать столы на одной линии с входной дверью. lib.sevsu.ru
• Продумать расположение барной стойки. frost26.ru В столовых барная стойка часто продолжает линию раздачи, в этом случае важно подбирать размер стойки таким образом, чтобы потоки посетителей не пересекались. frost26.ru
• Выделить отдельные острова по группам блюд. restoranoved.ru Например, холодные блюда и закуски, суповая станция, остров гарниров и горячих блюд, остров с фруктами, сладостями и напитками, мучными и кондитерскими изделиями, остров горячих напитков с чаем и кофе. restoranoved.ru

При организации пространства столовой важно следовать требованиям ГОСТов по обслуживанию в кафе и ресторанах. frost26.ru