Чтобы организовать комфортное пространство в столовой и обеспечить удобное обслуживание посетителей, можно придерживаться следующих рекомендаций:

• Разделить зал на зоны. 1 Для этого используют раздвижные стены, невысокие перегородки, ширмы. 1 Зонирование позволяет распределить категории посетителей и стилистические решения. 2
• Продумать расстановку мебели. 1 Можно использовать геометрическую или свободную расстановку. 1 При геометрической проходы между столами параллельны стенам. 1 При свободной расстановке мебель не подчёркивает ограничивающего периметра стен, нет и планировочного выделения зон обслуживания. 1
• Уделить внимание ширине проходов. 1 Главный проход должен быть 2 м, второстепенные, между группами столов — 1–1,5 м. 1 Столы, серванты, кресла должны отстоять от стен на расстоянии 10–20 см. 1
• Учитывать размеры стульев. 2 Расстояние от стены или других объектов до обеденного стола должно составлять минимум 0,75 м. 2
• Не размещать столы на одной линии с входной дверью. 1
• Продумать расположение барной стойки. 2 В столовых барная стойка часто продолжает линию раздачи, в этом случае важно подбирать размер стойки таким образом, чтобы потоки посетителей не пересекались. 2
• Выделить отдельные острова по группам блюд. 3 Например, холодные блюда и закуски, суповая станция, остров гарниров и горячих блюд, остров с фруктами, сладостями и напитками, мучными и кондитерскими изделиями, остров горячих напитков с чаем и кофе. 3

При организации пространства столовой важно следовать требованиям ГОСТов по обслуживанию в кафе и ресторанах. 2