Как организована система безопасности производства на современных мясокомбинатах?
Система безопасности производства на современных мясокомбинатах организована на основе принципов ХАССП (HACCP). cs-garant.ru mskstandart.ru Её цель — предотвратить, устранить или снизить риски, связанные с возможным появлением опасностей в процессе производства и обработки мясных продуктов. dzen.ru
Некоторые элементы системы ХАССП на мясокомбинатах:
- Обучение персонала. dzen.ru Все сотрудники, непосредственно или косвенно связанные с процессом производства и обработки мясных продуктов, должны быть обучены принципам ХАССП, опасностям и контролю критических точек. dzen.ru
- Анализ опасностей. dzen.ru Позволяет идентифицировать потенциальные опасности и оценить их риски. dzen.ru
- Определение критических контрольных точек. dzen.ru mskstandart.ru Это точки, на которых можно осуществить контроль и предотвратить возможные опасности. dzen.ru
- Установление предельных значений и критериев контроля. dzen.ru Определяются предельные значения для каждой критической контрольной точки, которые гарантируют безопасность и качество продукции. dzen.ru
- Разработка системы мониторинга. dzen.ru mskstandart.ru Позволяет контролировать критические контрольные точки и обеспечивать соответствие установленным предельным значениям. dzen.ru
- Разработка корректирующих мер. dzen.ru Определяются действия, которые необходимо предпринять в случае выявления отклонений от установленных предельных значений. dzen.ru
- Установление системы документирования. dzen.ru Позволяет отслеживать и контролировать все этапы производства и обработки мясных продуктов. dzen.ru
Также на мясокомбинатах важно соблюдать санитарные требования к территории, зданиям и оборудованию. cs-garant.ru Например, транспорт, перемещающийся по территории предприятия или заезжающий извне, должен подвергаться дезинфицирующей обработке. cs-garant.ru Используемое оборудование и инвентарь должны быть изготовлены из материалов, для которых допускаются контакты с продуктами питания. cs-garant.ru Всё оборудование и инвентарь должны проходить регулярную дезинфицирующую обработку. cs-garant.ru
