Определить сроки созревания топинамбура по его вкусовым качествам можно следующим образом: у зрелых клубней должна быть нежная, сочная мякоть и чуть сладкий вкус (что-то среднее между кочерыжкой свежей капусты и сладковатой редиской). 2

В первой половине осени топинамбур ещё мелкий и годится только для салатов, он ещё не успевает «набрать» все вкусовые качества. 2 Во второй половине осени, когда все питательные вещества от ботвы переходят в клубень, он становится максимально полезным. 2

Также можно ориентироваться на сроки созревания выращиваемого сорта топинамбура: 1

• 110–120 дней с момента появления всходов — ранние сорта; 1
• 130–140 дней — средние; 1
• 150 дней и больше — поздние. 1