Чтобы обеспечить безопасность хранения продовольственного сырья и полуфабрикатов в торговых объектах, необходимо соблюдать ряд требований, в том числе:

• Выделить отдельные складские помещения для хранения пищевой и непищевой продукции. 15 Если это невозможно, то в одном помещении нужно разместить пищевую и непищевую продукцию в разных зонах, чтобы исключить их соприкосновение и загрязнение. 15
• Использовать стеллажи или поддоны для размещения пищевой продукции в складских и фасовочных помещениях. 12 Нельзя хранить продукцию непосредственно на полу. 12
• Не допускать соприкосновения продукции с поверхностями трубопроводов систем водоснабжения и водоотведения, приборов отопления. 12
• Контролировать температурно-влажностный режим хранения. 34 Холодильное оборудование должно быть оснащено термометрами или средствами автоматического контроля и регистрации температурного режима. 4
• Не допускать хранения продукции вне складских помещений или специально оборудованных зон, за исключением упакованной в потребительскую или транспортную упаковку и не требующей специальных условий хранения. 12
• Использовать промаркированный инвентарь для каждого вида пищевой продукции. 4 Нельзя использовать разделочные доски и ножи, предназначенные для разделки продовольственного сырья и полуфабрикатов, для нарезки готовой к употреблению продукции. 4
• Извлекать из торгового зала продукцию, не соответствующую требованиям технических регламентов, в том числе с истёкшими сроками годности. 12

Эти требования изложены в санитарно-эпидемиологических правилах СП 2.3.6.3668-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям деятельности торговых объектов и рынков, реализующих пищевую продукцию». 13