Роль ресторатора в современном ресторанном бизнесе меняется под влиянием различных факторов. 34

Некоторые изменения:

• Переосмысление производственных процессов. 3 Вместо приготовления блюд на кухне из свежего сырья всё чаще используют полуфабрикаты высокой степени готовности. 3 Это позволяет сократить время на подготовку позиций из меню и уменьшить зависимость от квалифицированного персонала. 3
• Фокус на здоровом питании. 3 Современные потребители всё больше хотят быть вовлечёнными в то, из чего состоит их пища. 3 Для многих ресторанов становятся важными тренды на использование натуральных ингредиентов и локальных продуктов. 3
• Инвестиции в обучение персонала. 13 Это помогает сократить дефицит кадров и повысить квалификацию сотрудников. 3
• Диджитализация. 24 Рестораторы всё активнее внедряют онлайн-сервисы и другие цифровые решения, чтобы повысить качество сервиса. 24

Кроме того, роль ресторатора включает разработку уникальной концепции заведения, которая определяет его успех, целевую аудиторию и особенности обслуживания. 5