Климат и география сильно влияют на выращивание кофейных зёрен, в частности на их вкус и урожайность. 13

Некоторые аспекты влияния климата:

• Температура. 3 Оптимальная температура для роста кофейных деревьев — от 15 °C до 24 °C. 3 Если температура поднимается выше, это может привести к излишнему быстрому созреванию плодов, что влияет на вкусовой профиль зёрен. 3 В жарком климате кофе становится более горьким, с менее выраженной кислотностью. 3 В прохладных условиях, напротив, зёрна созревают медленнее, что способствует развитию сложных ноток: фруктовых и цветочных ароматов. 3
• Количество осадков. 3 Для кофейных деревьев важно регулярное увлажнение почвы. 3 Однако чрезмерное количество осадков может привести к развитию грибковых заболеваний, а недостаток влаги может замедлить рост растений и привести к производству зёрен низкого качества. 3
• Высота над уровнем моря. 14 Кофейные деревья, выращенные на высокогорьях, часто производят более ароматные и насыщенные зёрна. 3 В таких районах обычно прохладный климат и более стабильные условия для выращивания кофе. 3

Некоторые аспекты влияния географии:

• Период цветения. 1 Созревание кофейных ягод начинается с периода цветения, который варьируется в зависимости от региона. 1 Например, в Бразилии цветение происходит в сентябре–октябре, в Эфиопии — с октября по декабрь, а в Колумбии урожай собирают дважды в год благодаря уникальному климату. 1
• Сезон сбора урожая. 1 В странах с чётко выраженной сезонностью, таких как Гватемала или Коста-Рика, сбор обычно проходит с ноября по февраль. 1 В экваториальных регионах, например, в Колумбии или Кении, урожай может собираться круглый год. 1
• Химический состав почвы. 4 Разные типы почвы содержат различные минералы, которые могут значительно влиять на вкус кофе. 4 Например, вулканические почвы, богатые минералами, способствуют насыщенности и глубине вкуса, как это наблюдается в Коста-Рике или Гватемале. 4 В то же время регионы с бедными почвами, такие как Индонезия, производят кофе с землистыми и горьковатыми нотами. 4