Климат и география Франции влияют на местную кухню, способствуя развитию региональной кухни. 14

Географическое положение страны, в частности разное удаление регионов от моря, влияет на климат и, как следствие, на виды традиционных блюд. 1 Например:

• На юге Франции преобладают лёгкие блюда средиземноморской кухни. 15
• В местностях, удалённых от моря, чаще готовят сытную, «тяжёлую» пищу. 15
• В Нормандии, например, типичны говядина, густые сливочные соусы и яблочное бренди кальвадос. 1
• В Бретани из-за сильных морских ветров на лугах разводят барашков, чьё мясо приобретает солёный вкус. 15
• В Провансе в кухне употребляют большое количество зелени, специй, помидоров, болгарского перца, баклажанов, чеснока и оливкового масла. 15
• В Окситании, из-за близости к Средиземному морю, важную роль играют рыба и морепродукты. 3

Разнообразие природных условий Франции также влияет на выбор продуктов: например, в Лимузене популярны блюда из каштанов, так как почва здесь не плодородная и, кроме них, особо ничего не растёт. 3

Таким образом, географическое положение, климат и другие факторы способствуют использованию в кулинарии продуктов, характерных для конкретного региона, что в итоге приводит к формированию уникальных локальных кухонь. 14