В зимних условиях горностаи охотятся следующим образом:

• Перемещаются по снегу прыжками до 50 см длиной, отталкиваясь от земли обеими задними лапами. 13 На плотном снегу длина прыжков может достигать 1,5 м. 2
• Выслеживают добычу с помощью хорошо развитых чувств: зрения, слуха и обоняния. 1 Грызунов горностай выслеживает, ориентируясь на запах, насекомых — на звук, рыбу — с помощью зрения. 2
• Подбираются к вероятной жертве как можно ближе. 1 Затем делают стремительный рывок, впиваясь зубами в затылок жертвы и обвиваясь вокруг неё. 1 Если добыча не умирает, следует ещё несколько укусов в шею. 1

Среди приёмов охоты горностая есть и так называемый «боевой танец». 2 Зверек не преследует жертву, а, производя разнообразные акробатические трюки, медленно приближается к недоумевающей жертве на расстояние броска. 2