Несколько рекомендаций, как эффективно организовать работу профессиональной кухни с несколькими поварами:

• Зонирование. 1 Площадь помещения разделяют на зоны: раздача готовых блюд, приготовление горячих блюд, работа с заготовками, мясной цех, место под инвентарь. 1 Каждый сотрудник должен выполнять свои обязанности и не мешать другим. 1
• Планирование рабочих зон. 1 Участки должны следовать друг за другом: от сырого продукта до готового блюда. 1 Планировка должна быть безопасной: нужно учесть пожарную безопасность, установить качественную вентиляцию, вытяжку, проводку, выдерживающую работу множества электроприборов. 1
• Оптимизация хранения продуктов. 1 Продукты хранят по зонам: мясо, рыба, овощи, молоко, крупы. 1 Точное знание категорий экономит время на поиски продукта. 1 Также рекомендуется ставить маркировку на заготовках, готовых блюдах, заморозках. 1
• Обновление техники и оборудования. 1 Сначала проводят анализ имеющегося оборудования, которое проверяют на пригодность, производительность, удобство в применении и безопасность для сотрудника. 1
• Стандарты и технологические карты блюд. 1 Чёткий и единый план действий упрощает и сокращает время на приготовление блюд. 1 Следование по рецепту и соблюдение граммовки помогают готовить одинаковые блюда с неизменным вкусом. 1
• Проведение общих собраний персонала. 2 Регулярные встречи способствуют слаживанию работы отделов, повышению мотивации, прояснению задач, укреплению командного духа. 2
• Назначение ответственного за коммуникацию между отделами. 2 Это поможет избежать конфликтных ситуаций. 2

Для каждого заведения сроки оптимизации работы будут разными. 1 Это зависит от опыта сотрудников, работает ли персонал как единая команда и как хорошо соблюдает должностные инструкции, а также от типа заведения и сложности технологических процессов. 1