Как делают копченую стружку тунца бонито?

Процесс изготовления копчёной стружки тунца бонито: sushikrai.ru

1. Филе тунца варят для удаления лишнего жира. sushikrai.ru
2. Затем рыбу коптят на древесине определённых пород. sushikrai.ru
3. После копчения тунец сушат до твёрдого состояния. sushikrai.ru
4. Готовый продукт нарезают на тонкие хлопья с помощью специального инструмента. sushikrai.ru

Существует два способа приготовления: dzen.ru

1. Арабуси. dzen.ru Бонито разделывают на филе, вытаскивают кости, отваривают в слабо кипящей воде. dzen.ru Затем коптят на дубовой щепе и вялят на солнце. dzen.ru Это простой способ, который занимает до 30 дней. dzen.ru
2. Хангарэбуси. dzen.ru Рыбное филе сушат на солнце, но перед этим рыбу подвергают ферментации при помощи специального грибка Aspergillus glaucus. dzen.ru Приготовление кацуобуси способом хангарэбуси занимает до пяти месяцев. dzen.ru

Для изготовления стружки используется приспособление — кедзурибуси-ки, которое больше похоже на обычный рубанок. dzen.ru