Что включает в себя система безопасности ХАССП для продуктовых магазинов?

Система ХАССП (HACCP, «анализ рисков и критические контрольные точки») предназначена для управления качеством и безопасностью в цепи создания пищевой продукции. rossertcentr.ru agropit.ru

Некоторые элементы, которые включает в себя система ХАССП:

• Выбор технологических процессов, необходимых для обеспечения безопасности продукции. rossertcentr.ru
• Выбор последовательности операций для исключения загрязнения сырья и готовых продуктов. rossertcentr.ru
• Определение контролируемых этапов производства. rossertcentr.ru
• Контроль сырья, используемых при производстве средств, упаковочных материалов и самой продукции. rossertcentr.ru
• Контроль за функционированием технологического оборудования. rossertcentr.ru
• Фиксация сведений о контролируемых этапах производства и результатах инспекций. rossertcentr.ru
• Обеспечение надлежащих условий хранения и перевозки продукции. rossertcentr.ru
• Содержание цехов, оборудования и инвентаря в состоянии, исключающем загрязнение продуктов. rossertcentr.ru
• Обеспечение соблюдения персоналом правил личной гигиены. rossertcentr.ru
• Организация санитарно-гигиенических мероприятий на производстве. rossertcentr.ru
• Ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие пищевой продукции нормативным требованиям. rossertcentr.ru
• Обеспечение прослеживаемости произведённых продуктов питания. rossertcentr.ru

В России внедрение системы ХАССП является обязательным требованием для предприятий пищевой промышленности и общественного питания. rossertcentr.ru Требования к организации такой системы содержатся в ГОСТ Р 51705.1-2024. rossertcentr.ru