Утка первой категории — это тушка с хорошо развитыми мышцами, округлой формой груди, килем грудной кости, который не выделяется, и отложениями подкожного жира на животе, груди и спине. 13

Также у такой утки должна быть чистая кожа без остатков пера, царапин, кровоподтёков и остатков кишечника. 3 У потрошёных тушек полость рта и клюв должны быть очищены от корма и крови, а ноги — от загрязнений и известковых наростов. 3

У тушек обработанной птицы первой категории допускаются единичные пеньки и лёгкие ссадины, не более двух порывов кожи длиной до 1 см каждый. 1

Тушки первой категории, не удовлетворяющие требованиям к качеству, переводят во вторую категорию. 1