Тархун (эстрагон) — многолетнее травянистое растение семейства Астровые, или Сложноцветные. 23

Ботаническое описание: корневище деревянистое, стебли немногочисленные, высотой 40–150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. 2 Листья узкие, ланцетовидные, длиной до 8 см. 1 Цветки бледно-жёлтоватые, собраны в метельчатое соцветие. 2 Плод — продолговатая семянка, без хохолка. 2 Цветёт в августе–сентябре, плоды созревают в октябре. 2

Применение: распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, приправа к мясным блюдам. 2 Широко известен одноимённый напиток «Тархун», при изготовлении которого используется экстракт растения. 2