Банкетному менеджеру-новичку нужно знать:

• все типы банкетов и способы подачи закусок, блюд и напитков; 1
• тонкости приготовления каждого блюда и его особенности; 1
• основы психологии, маркетинга и экономики; 4
• структуру банкетной службы, методы продаж и стандарты сервиса; 2
• виды банкетов и обслуживания; 2
• сервировку стола и её особенности; 2
• организацию пространства и потоков движения персонала; 2
• методику проведения инструктажа персонала; 2
• системы контроля и предоставление информации заказчику. 2

К чему быть готовым:

• Работать с персоналом. 13 Проводить собеседования, нанимать, обучать и проверять сотрудников и подрядчиков. 3
• Планировать и выстраивать логистику. 1 Это позволит организовать чёткую работу даже с минимальными ресурсами, эффективно задействовать персонал, рационально использовать оборудование, пространство, время, транспорт. 1
• Взаимодействовать с заказчиком и его представителями. 1 Помогать клиенту выбрать вариант оформления зала, рассадки гостей, планировать необходимый инвентарь и оборудование, рассказывать о перечне оказываемых услуг, давать советы по меню, обсуждать детали договора. 1
• Поддерживать порядок на столах. 1 Обстановка в зале должна оставаться эстетичной и радовать глаз. 1

Также важно быть примером для персонала, что обязывает иметь опрятный вид и грамотную речь. 4