Постирония и стёб отличаются по своему определению и целям использования:

1. Постирония — это сатирический приём, в котором искренность сложно отличить от иронии. 17 Шутка преподносится так, словно это вовсе не шутка, а реальные факты, мысли или убеждения. 6
2. Стёб — это шутка над собеседником с элементами иронии, сарказма. 25 Обычно стёб происходит в присутствии осмеиваемого субъекта и имеет провокативный характер, направленный на дискредитацию адресата. 25

Таким образом, постирония фокусируется на игре между серьёзностью и иронией, в то время как стёб направлен на насмешку и высмеивание собеседника.