Зимой зубры в заповедниках питаются преимущественно древесно-кустарниковой растительностью. 1 При увеличении высоты снежного покрова доля коры в рационе может достигать 80%. 1 Животные употребляют в пищу более 30 видов древесно-кустарниковых растений, отдавая предпочтение лиственным породам: осине, иве, дубу, ильму, бересклету, рябине, лещине, крушине. 1

На Северном Кавказе в первой половине зимы зубры используют сочные высокопитательные корма: зимне-зелёные побеги ежевики и травянистые растения. 1 При сильных морозах (-30 °C и ниже), когда кора отвердевает и зубрам становится трудно её обгладывать, они питаются только ветками, которые, становясь на морозе хрупкими, охотно и легко поедаются. 1

Чтобы животные не страдали зимой от голода, работники заповедников проводят в зимнее время подкормку животных. 3 В местах обитания зубриного стада на специально оборудованных площадках проводят раскладку сена и концентрированных кормов. 3