Чем отличаются зеленые и красные сорта томатов?

Некоторые отличия зелёных и красных сортов томатов:

• Содержание пигментов: красные томаты содержат большое количество ликопина, который отвечает за их яркий цвет и лёгкую кислинку. www.sima-land.ru ogorodnik.ru В зелёных томатах ликопина практически нет, но много хлорофилла и ксантофилла. www.botanichka.ru www.sima-land.ru
• Вкус: красные томаты обладают насыщенным вкусом, который подходит как для свежего употребления, так и для переработки. ogorodnik.ru Зелёные томаты отличаются освежающим, кисловатым вкусом, который особенно ценится в консервации и заготовках. ogorodnik.ru
• Текстура: незрелые зелёные томаты менее сочные, чем красные, у них твёрдая, хрустящая текстура. www.botanichka.ru
• Изменение цвета при созревании: красные томаты по мере созревания меняют цвет, зелёные, как правило, сохраняют свой оттенок, но некоторые из них приобретают слегка золотистый цвет. www.botanichka.ru
• Применение: красные томаты наиболее популярны и востребованы благодаря своему насыщенному вкусу и широкой области применения в кулинарии. ogorodnik.ru Зелёные томаты популярны в блюдах, требующих лёгкую кислинку, а также подходят для приготовления маринадов и соусов. ogorodnik.ru