Чем отличаются технические сорта винограда от столовых?

Некоторые отличия технических сортов винограда от столовых:

• Назначение. vk.com Столовые сорта выращивают для потребления в свежем виде, иногда их ещё называют десертными. vk.com Технические сорта — сырьё для производства вина, сока, коньяка, винного уксуса и других продуктов. vk.com
• Внешний вид. vino.ru spb.millstream-wines.ru У столовых сортов крупные, мясистые, аппетитные, красивые и упругие ягоды, грозди немного рыхлые. spb.millstream-wines.ru У технических сортов ягоды мелкие и невзрачные, гроздь небольшого размера, компактная и плотная. spb.millstream-wines.ru
• Косточки и кожица. spb.millstream-wines.ru У столового винограда кожица тонкая и нежная, ягода с мелкими косточками (семенами). spb.millstream-wines.ru У технического винограда косточки крупные, а кожица жёсткая и плотная. spb.millstream-wines.ru
• Мякоть. spb.millstream-wines.ru У ягод столового винограда не слишком сочная, но плотная и хрустящая мякоть. spb.millstream-wines.ru У технических сортов мякоти почти нет, ягоды содержат до 85% сока (от общего веса). spb.millstream-wines.ru
• Вкусовые качества. spb.millstream-wines.ru У столовых сортов аромат и вкус превосходные, а ягоды внешне красивые. spb.millstream-wines.ru Но дрожжей и сахара в них недостаточно для правильного брожения сусла. spb.millstream-wines.ru Концентрация сахара в винном винограде достаточная, чтобы началось естественное брожение при помощи «диких» дрожжей, которые покрывают плоды с внешней стороны. spb.millstream-wines.ru
• Уход за виноградной лозой. dobro.wine Технический виноград в большинстве своём неприхотлив, не требует постоянной обрезки или особенной почвы. dobro.wine К тому же он более устойчив к заморозкам и болезням. dobro.wine

Существуют универсальные столово-технические сорта, которые можно употреблять в сыром виде и использовать в виноделии. spb.millstream-wines.ru