Основные отличия технических сортов картофеля от столовых:

• Назначение:

• Столовые сорта используют для пищевых целей. 12 Они имеют хорошие пищевые и вкусовые качества, нетемнеющую мякоть клубней. 1 Клубни столовых сортов — средних или крупных размеров с тонкой кожурой, с небольшим количеством неглубоко сидящих глазков. 2

• Технические сорта используют для переработки на крахмал, амилозу и технический спирт. 1 Это преимущественно позднеспелые и среднепоздние сорта с повышенным содержанием крахмала (18–25% и выше). 1

• Содержание крахмала: в клубнях столовых сортов картофеля содержание крахмала составляет 12–16%, а технических — 18–29%. 4