Сложные отделочные полуфабрикаты отличаются от обычных более сложной рецептурой приготовления, которая включает две и более фазы. infourok.ru
К сложным полуфабрикатам относятся, например, комбинированные кремы — «Суфле», «Птичье молоко», «Шибу» или «Шибуст», меренговый сливочный и другие. infourok.ru ppt-online.org