Сложные отделочные полуфабрикаты отличаются от обычных более сложной рецептурой приготовления, которая включает две и более фазы. 1

К сложным полуфабрикатам относятся, например, комбинированные кремы — «Суфле», «Птичье молоко», «Шибу» или «Шибуст», меренговый сливочный и другие. 13