Основное отличие профессий истопника и кочегара в сферах деятельности. forum.wordreference.com
Истопник обслуживает паровые отопительные котлы, а также дровяные или угольные печи. forum.wordreference.com Как правило, работает в небольших учреждениях, например в школах, медпунктах. kedu.ru
Кочегар же обслуживает не только отопительный, а любой другой паровой котёл — в котельной, на судне, на паровозе, на локомобиле и так далее. forum.wordreference.com При этом кочегар не топит печи. forum.wordreference.com
Таким образом, «кочегар» подчёркивает связь с котлом, а «истопник» — с печью. forum.wordreference.com