Основные отличия молодых клубней картофеля от зрелых:

• Внешний вид. У молодого картофеля тонкая кожура, которая легко отделяется от клубня. 2 У зрелого клубня кожура толще. 1
• Содержание крахмала. В молодом картофеле крахмала немного, поэтому он подходит для варки целиком, для запекания, для жарки во фритюрнице или на сковороде. 5 Из него не получится пюре. 5 У зрелого клубня крахмала больше, поэтому если разрезать его на половинки и затем попробовать их «склеить», то это удаётся. 1
• Сроки сбора. Молодой картофель убирают вскоре после цветения и до первой декады августа. 3 Зрелый картофель можно узнать по таким признакам: куст отцвёл, зелёная масса увяла и начала сохнуть, земля вокруг кустов сформировалась в холмик, на ней появились трещины, кожица корнеплода не отделяется при трении пальцами. 4